1、准备卤制猪头肉的佐料有葱、姜、八角、料酒、老抽、干辣椒、冰糖、生抽、陈皮等 。
2、猪头的处理 ， 主要处理猪头上的毛和杂物，可以先去掉猪头上的毛，再挖净耳毛等杂物 。在这个过程中，需要将猪头劈开，取出猪脑并且浸泡在水中，最好选择80℃的水浸泡 ， 时间在15到20分钟左右 。
3、把处理好的猪头肉按照老点的放在下面，嫩点的放在上面放好 ， 然后放入水和准备好的佐料，先大火煮一个小时左右，然后转小火煮1到2个小时左右 。
【猪头肉怎么卤】4、最后将骨头拆出来 ， 再将肉放入原锅中煮制15分钟左右即可 ， 这是为了消毒和更进一步的入味 。
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