刚煮的时候米粉会浮出米浆 ， 如果继续用这个水煮汤，汤底就会味道不纯，不能很好的体现出螺蛳汤料的味道 ， 而且煮米粉煮出的浮浆味道一般都不会很好 ， 过于浓稠了，浮浆太多的米粉口感也是比较差的 ， 好一些的米粉基本不会有太多浮浆 ， 这样米香会浓一些 。
【螺蛳粉为什么要换一次水】螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味 。是柳州最具地方特色的名小吃 。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料 。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成 。
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