【刀削面是用什么面粉做的】小麦面粉 。
刀削面 ， 是山西的汉族传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方 。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团 ， 右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名 。山西刀削面因其风味独特 ， 驰名中外 。刀削面全凭刀削，因此得名 。用刀削出的面叶，中厚边薄 。棱锋分明 ， 形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎 。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉 。
刀削面做法：
材料： 面粉、水 。面水比例约为10比4.5 。
1、将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用；
2、取适量的面团，用手揉成长约8到9寸的圆柱形面团；
3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中 ， 煮3分钟左右即可出锅食用 。
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