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活虾的质量会影响虾烹制至熟以后虾肉的质量，如果是活虾，历经烹制以后肉质地会十分Ｑ弹紧实 ， 可是死虾烹制以后肉质地会十分疏松 。需要留意的是一些龙虾尽管是活虾，可是由于打捞放置太久 ， 特异性降低，这类龙虾烹制后也会出现肉质松散的现象 。
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龙虾中的主要成分是蛋白质，蛋白质高温转性得活，肉质会紧实鲜美，若是水温较低蛋白质水解的时间不同 ， 食用起来口感较为松散 。
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龙虾需要一定时间的高温杀菌，但长时间的烹制会促使肌肉纤维的蛋白质分解，转换，使肌肉纤维“松掉”，小龙虾肉质变松散，所以要把握好烹制的时间 。
【小龙虾煮出来肉散了是什么原因】 ?。础⒔輹r间太长：
龙虾浸泡時间太长 ， 料汁中的钾离子大量进入小龙虾壳中，虾肉中的蛋白缺水变干，食用会感觉肉质衰老松散 。
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