1、腊八蒜通体翡翠色，和腊八之后的低温有很大关系，一般说，从腊八之后至正月十五，气温常在0℃以下 。大蒜从奶白色变成翡翠绿 ， 说明它所含的植物化学物质的结构发生了变化 ， 这个变化取决于PH值、温度等 。
2、腊八蒜产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色 。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用 。能减少皮肤衰老，预防疾病 。
【腊八蒜为什么变青】3、要让大蒜变绿，必须要有低温这个条件 。自然界中的很多植物都有这样一个聪明的特性，要经过低温之后才能发芽，因为它们认为 ， 这就是经过了冬天，春天重新到来的时候 。
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