羊肉可以用盐腌，腌制一斤羊肉 ， 一般放10-20克的盐，涂抹均匀即可进行腌制 。腌羊肉的表面洁净而略湿润 ， 颜色鲜艳，呈黄褐色，无脂肪，食之清香可口，咸度适中，没有腥膻气味 。
羊肉用盐腌制方法：
1、原料整理：先将大块羊肉切成长约50厘米、宽13厘米、重约1千克的条状 。
2、干腌：将硝酸钠和盐2.5千克混匀，用手擦涂于条肉的周围，平摆于缸内腌3天 。
【羊肉为什么不能用盐腌】3、湿腌：取出后用干布擦去肉上的水渍 ， 再用剩下的盐2.5千克制成卤液，将肉湿腌15天，卤液要浸没腌肉 ， 每5天翻缸1次，取出沥干，即为成品 。
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