【泡菜里面有什么有毒物质】泡菜在腌制的过程中会产生一种叫亚硝酸盐的物质，这种物质可以致癌 。发酵好的泡菜，其中的亚硝酸盐会分解为硝酸盐从而降低了对身体的致病作用，但是类似泡菜等的食物不可长期大量的食用 。市场上的罐装泡菜一般都含有防腐剂如山梨酸甲和一些有毒物质 ， 长期食用会对身体有一定的危害 。
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