【高菜是什么菜】高菜属十字花科叶用芥菜类蔬菜作物 ， 现栽培的高菜亦称日本高菜 ， 栽培种子均人日本引入，高菜在培育过程中引入了白菜类 本的某些基因，在品质的鲜脆，柔软方面具有白菜类的某些特性，从而高菜兼有芥菜和白菜的优点，其腌制品具有鲜脆软的独实风味 。高菜品种现在栽培的只在一个大叶型的供腌制用的加工品种，不具鲜食风味，以叶用为主 。加工后的高菜质地鲜嫩，纤维细短，色泽金黄，质脆味香，富含人体所需多种氨基酸和维生素 。
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