主料：
堇菜 。
辅料：
食盐、米汤 。
潮汕咸菜的腌制方法：
1、大菜收割后，将老叶去掉，大棵的切成两半，小的用整棵，略加曝晒 ， 使其软化；
2、掺和食盐装进大缸 ， 用大石头压紧；
【潮汕咸菜的腌制方法】3、三天后，食盐融化 ， 大莱也压出菜汁 ， 再把适量的热米汤浇进缸里；
4、以后每天都加浇米汤，直到菜缸有酸甜气味散发，菜叶由绿变黄，便可以取出食用 。
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