以下是正宗的牛肉干做法步骤：
1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水 ， 除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片 。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水 。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气 ， 入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时 ， 取出晾冷；
2、菜油烧熟 ， 加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口 。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒 。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动 。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片；
【正宗的牛肉干怎么做】3、锅内留熟油50克 ， 再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成 。
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