【乌鸡甲鱼汤的做法】主料为甲鱼500克 ， 乌骨鸡1000克 。调料为盐20克 ， 味精2克，胡椒粉2克 ， 料酒25克，姜25克，大葱25克 。
将甲鱼宰杀放血后 ， 先用70华氏度的水烫一下 。再将甲鱼放在90华氏度的水中烫一下捞起 。刮去颈、爪、裙边上的粗皮 ， 用刀顺着裙边将其划穿 ， 除去内脏漂洗干净 。用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水 。锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒 。用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透 。除去姜、葱，调味 。
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