1、将杀好去鳞的鱼洗净 ， 用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头；
【鲤鱼怎么切成块啊】2、将鱼平放 ， 一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下；
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来；
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下 ， 一手按住鱼肉 ， 一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片 ， 鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半；
5、将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟 。腌制好的鱼块可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴 。
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