简单来说，削掉皮的苹果因为暴露在了空气中 ， 所以发生了氧化”反应 。具体的反应可以如下图所示，也就是一些酚类物质会在PPO的催化作用下与氧气发生反应 ， 生成醌类物质——其中所谓的PPO就是酚酶Polyphenol oxidase)，而这个醌类物质聚集在一起发生反应就生成了黑色素 。这些黑色素就是使苹果变黄的罪魁祸首 。
要防止苹果变黄很简单，只要让这个催化剂失效就可以了 。而酶这个东西，只要学过高中生物的都知道，实际上就是一种蛋白质，所以对于反应环境非常敏感 。
只要苹果表面的pH值发生一点儿变化，这种酶就没办法发生作用了 。
所以为了防止苹果变色 ， 可以简单用苏打水碱性的)或者柠檬水酸性的)涂抹在苹果表面就可以了 。
【苹果为什么削皮后会变黄】当然苹果表面发黄对身体健康没有什么影响哦 。
推荐阅读
- 婴儿屁股一大片紫色是什么
- 猫膀胱炎是什么引起的
- 安庆是哪里的哪个省的
- 宝宝吃奶量减少怎么办
- 库房管理方法
- 梦见树上有两只老虎
- 宝宝大便糊状正常吗
- 葡萄如何保鲜储存
- 宝宝长牙烦躁期有多久
- 菜籽油为什么要先烧热