锅里有油不能直接放水 。因为在油烧热的情况下加水会出现爆沸的现象 ， 锅内的油会飞溅出来，很可能会导致烫伤 。平时炒菜往锅内加水前，可以先放入一些蔬菜稀释油，之后再加水就不会导致锅内的油大量溅出 。
爆沸：
【锅里有油能直接放水吗】由于压力突然下降，使原来处于平衡状态的饱和液，在大气压力下过热而迅速沸腾蒸发，体积急剧膨胀而显示出的一种爆炸现象，称为爆沸或蒸汽爆炸（高温饱和水则为水蒸气爆炸），极容易出现烫伤事故 。
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