【吃火锅放藕片之前用煮熟吗】莲藕中的物质与空气中的氧分子接触产生的化学反应 ， 莲藕中含有一种化学成分，即单宁 ， 又称鞣质 。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色 。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素，莲藕主要是和调料里面成分反应变黑而已 ， 不会有问题 。
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