寿司中的鱼籽与蟹籽，一种是鱼卵制成，一种是蟹卵制成，口味不同，制作过程也不同 。
鱼籽，是鱼卵腌制或干制品的统称 。用大麻哈鱼卵加工制成的称为红鱼籽；用鲟鳇鱼卵制成的为墨鱼籽 。还有鲐鱼籽、大黄鱼籽等 。鱼籽的蛋白质含量高，脂肪多 。食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒，也可做凉拌菜 。
【寿司中的鱼籽与蟹籽有什么不同】蟹籽，是螃蟹的卵腌制或干制品的统称 。代表的是珍珠蟹籽，它以纯正深海鳕鱼浆和日本蟹籽为主料，经过全线恒温严格生产而成 。
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