【特色菜的做法】特色菜：山水豆腐 。
原料：内脂豆腐一盒、净草鱼片20克 。
调料：鸡汤20克、青红辣椒米1克、大葱丝1克、香菜1片、鸡蛋清3克、胡椒粉0.2克、色拉油5克、盐2克、味精2克、生粉2克 。
制法：1、内脂豆腐整块倒入蒸盘中，用筷子在中间插上12下，插出小洞，洞中放入盐和味精，上笼猛火蒸90秒取出待用 。
2、净草鱼片放盐、味精码味后用生粉和鸡蛋清上浆，盖在蒸好的内脂豆腐上，再入蒸锅猛火蒸90秒取出 。
3、炒锅上火，入鸡汤、青红椒末、盐1克，勾流芡淋
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