烫面是用沸水（约65至100摄氏度）和面，边加水边搅拌 ， 待稍凉后揉合成团，再做成各类食品 。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化 ， 降低了面团的硬度，所以水温愈高 ， 沸水量愈多，做出的产品愈软 ， 吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点 。
【烫面与死面有何区别】死面是用凉水现和现用的面 ， 其比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等 。
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