第一、 苦瓜去瓜瓤 ， 用水清洗干净，控干水分，切成片 。放入水中浸泡一下，去除苦味，然后再用水投几遍，控干水分 。
第二、 鸡蛋打入盘中，搅拌成鸡蛋液 。
第三、 切好葱，姜，备用 。
第四、 用锅先把鸡蛋炒出来，炒至八分熟，盛出备用 。
【虾酱炒苦瓜鸡蛋的家常做法】第五、 锅里放入油加热 ， 油热后放入花椒，葱，姜 ， 爆锅 。放入两匙儿虾酱炒香 。
第六、 随即放入苦瓜翻炒，炒至苦瓜断生，放入炒好的鸡蛋 。
第七、 鸡蛋略翻炒一下，放入少许味精不用放盐，关火出勺 。
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