【回锅肉用什么肉】原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻 。
是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列 。
回锅肉起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作 。
传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明 。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证 。古时称为“油爆肉”，味道偏向于咸鲜，到了明清时期，辣椒的传入，致使回锅肉基本定型 。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜 。
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