1、肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物 。尤其是猪肝，其营养含量是猪肉的十多倍 。食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能 。
2、动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力 ， 防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义 。
【猪肝的营养价值及功效】3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶 ， 完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用 。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生 。
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