1、一般情况下皮蛋可以保存3-5个月，如果是已经打开后的皮蛋 ， 一定要在1-2小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃，否则易感染沙门氏杆菌 。
2、因为沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃~37℃，它会与灰尘一起飘浮在空气中 ， 遇到适合的载体就迅速繁殖 。
3、皮蛋正是这样一个载体 ， 它能为沙门氏杆菌提供大量的营养，使细菌迅速繁殖，这种带菌蛋食用后会引起中毒 。
4、值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里 ， 低温也阻止不了细菌的大量繁殖，只是使其不太活跃而已 。沙门氏杆菌要在70℃~80℃下5分钟后才会死亡 。
【皮蛋可以放多久】5、因此，皮蛋去壳后在高温下蒸5分钟左右，或放进微波炉里“转一转”，晾凉后再吃丝毫不影响口味，还相对安全 。
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