1、食材：鸡腿4只、生粉10g、蛋黄1个、盐5克、干辣椒5个、大蒜3瓣、姜适量、葱段若干、生抽约10ml、白醋约15ml、白糖10g、清水20ml 。
2、将鸡腿洗净，大蒜、姜切碎 ， 葱切丝，干辣椒切粒待用 。
3、剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端，剔除骨头 。
4、鸡肉切成块 ， 装进碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀 。
5、下油锅前再将生粉拌进鸡肉中 。
6、油温大概到180度时，将鸡肉倒进去 。
7、用筷子不停翻搅，以免相互粘连 。
8、将所有调料放进碗中 ， 调成汁 。
9、锅内留少许底油，干辣椒煸炒香 。
10、倒入调好的酱汁，小火煮到黏稠 。
【左宗棠鸡】11、倒进炸好的鸡块，快速翻炒均匀即可 。
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