材料:牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺 ， 料酒2勺，八角2个，桂皮1小段 ， 香叶2片，花椒20粒，干辣椒2个 ， 丁香5粒，姜片4片 ， 葱段3段，肉蔻、草寇各1个 。
做法:1、将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开；
2、等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉；
3、另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟；
4、把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟；
【怎样做回民的上垛牛肉】5、把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可 。
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