这是因为铁锅使用时间长了会掉黑渣、起黑皮，使得汤水变黑，这种铁锅不宜再使用 。
使用铁锅的注意事项：
1.炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜 ， 每次饭菜做完后 ， 必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁 。
【铁锅为什么不能长时间蒸煮】2.不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C 。
3.避免食物染黑 。新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍 ， 就能避免食物被污染，也可在正式使用之前先用油炼一下 。
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