【土豆有点黑还能吃吗】土豆有点黑还能吃 。土豆变黑不是淀粉的氧化 ， 而是马铃薯中酚类物质的氧化导致马铃薯变黑 。马铃薯去皮时，植物细胞中的酚类物质在空气中被酚酶氧化产生大量的醌类化合物 。新生的醌类化合物能迅速使植物细胞变褐 ， 这种变化被称为食物的酶促褐变 。所以苹果剥皮一段时间后会变色 。不仅是土豆 ， 还有一些蔬菜 。这种褐变会影响食物的外观，降低外层的营养成分，但它是可食用的 。
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