如果椰子汁、椰子肉变成淡紫色，是椰子中的酚类物质被氧化导致的 。
让椰子汁、椰子肉变成淡紫色的“元凶”，其实是椰子中的酚类抗氧化剂遇见了氧气 ， 在多酚氧化酶的催化下产生了醌类物质 ， 新生的醌类物质能使植物细胞快速变色，所以椰子汁、椰子肉变成淡紫色，和苹果长时间暴露在空气中变成褐色是一个道理的 。椰子汁、椰子肉变色不一定代表着变质和不能吃或喝 。如果变色的化学反应不产生任何有害物质 ， 它们都是可以吃的 。
【为什么椰肉是浅紫色的】椰子汁、椰子肉变成淡紫色，多半是放得时间长了，可以吃，不会有什么副作用，但要注意，如果椰子水变得粘稠，椰子肉有异味了，就表示它变质了，最好不要饮用或食用 。
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