【小煎鸡做法是什么】1、鸡腿肉去骨 ， 用刀拍松，剞菱形花刀 ， 斩成长约5厘米、宽1厘米的一字条形 。
2、入碗加盐、料酒、水豆粉和匀，宕笋切成长约4厘米、宽0.7厘米的条状，用少许盐码一下，洗净 。
3、泡辣椒切成长约2.5厘米的段，芹黄切成短节 ， 葱切成马耳朵”形，酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁 。
4、炒锅置旺火上，下猪油烧热，下鸡肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味 ， 再下青笋、芹黄和葱炒匀，烹芡汁，待收汁亮油，起锅装盘即成 。
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