第一、 鳕鱼收拾清洗干净，控干水分，切成块 。放入少许盐，五香粉，料酒，腌制20分钟 。
【红烧鳕鱼的家常做法】第二、 红干椒用水清洗干净 ， 控干水分，斜刀切成段 。切好葱，姜，蒜，准备好花椒，八角，备用 。
第三、 碗里放入盐，料酒，白糖，醋，酱油，少许蚝油，兑水，调和成料汁 。
第四、 把腌制好的鱼 ， 打入一个鸡蛋，放入适量的淀粉，拌和均匀 。
第五、 锅里放入油加热，油六，七成热时 ， 放入鳕鱼，小火煎塌 。
第六、 翻面煎塌至表面焦黄，盛出备用 。
第七、 盛出煎塌鱼多余的油，锅里留底油 。放入花椒，八角，葱 ， 姜，蒜，红干椒爆锅 。放入调和好的料汁烧开 。
第八、 把煎塌好的鳕鱼放入锅中，放入水，水和鱼一平 。大火烧开，转小火慢烧 。
第九、 烧至少量汤汁时，放入味精 ， 转大火收汤 。收汤汁后，关火出勺 。
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