【煮肉时大蒜变绿是有毒吗】大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身 。这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素 。通常，最初形成的为蓝色素有叫蒜兰素；蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素 ， 有叫蒜黄素；两者共存使蒜呈现绿色，最后蓝色素全部转化为黄色素 。这种绿色素是一种天然的花青素类色素，它不是很稳定，现在很多研究发现，大蒜的这种绿色素有很强的抗氧化能力，是一种优质的抗氧化剂 。所以，食用绿色的大蒜不但无毒 ， 还有强身健体的作用 。
推荐阅读
- 婴儿屁股一大片紫色是什么
- 猫膀胱炎是什么引起的
- 安庆是哪里的哪个省的
- 宝宝吃奶量减少怎么办
- 库房管理方法
- 梦见树上有两只老虎
- 宝宝大便糊状正常吗
- 葡萄如何保鲜储存
- 宝宝长牙烦躁期有多久
- 菜籽油为什么要先烧热