青皮甘蔗：比起紫皮的甘蔗，青皮的甘蔗比较细，节点比较稀疏 ， 整个甘蔗皮呈青色 。蔗糖含量比起紫皮甘蔗，是非常高的 。但是由于青皮甘蔗是寒性的，所以脾胃虚寒的人要少吃青皮甘蔗 。
紫皮甘蔗：比起青皮的甘蔗，紫皮甘蔗比较粗，节点比较稠密 ， 整个甘蔗的外皮都是紫黑色的 。蔗糖含量是要低于青皮甘蔗的，还原糖却较多，所含的纤维也相对较少 。性质温和，脾胃虚寒的人也可食用 。
【青甘蔗和黑甘蔗有什么不同】各自功能：两种甘蔗都有着补充糖分、清热润肺、滋养润燥、补铁补血等等的功效 。但由于青皮甘蔗蔗糖含量高，常被用来制糖；紫皮甘蔗还原糖含量多，所以经常被直接食用 。
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