1、米饭(蒸)250克，鸭肉50克 ， 豌豆50克，香菇(干)25克，冬笋50克，鸡蛋清15克 ， 猪油(炼制)50克，淀粉(豌豆)5克，酱油10克 ， 盐2克 ， 味精2克，大葱6克 。
2、香菇用热水泡发,洗净,切成小丁葱剥干净,切末冬笋剥去外壳,切成小丁青豌豆去壳淀粉加水适量调匀成水淀粉 。
3、鸭肉切成小丁放碗内,加水淀粉和鸡蛋清,抓匀上浆 。
4、炒锅上火,放入猪油烧热,下浆好的鸭肉炒熟盛出 。
5、随即将葱末放入锅内,炒出香味,下冬笋、香菇丁、青豌豆和精盐,炒几分钟,倒入大米饭,翻炒几下,再倒入炒好的鸭肉丁和酱油炒透,盛入盘内 。
【鸭肉卤饭】6、炒锅置火上,放入适量肉汤和精盐,烧开后用水淀粉勾芡,放味精,浇在炒好的饭上即成 。
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