【苹果削皮氧化对它的营养有损坏吗】苹果从树上摘下后 ， 虽然已经脱离母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着 。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果 。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质 。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色 ， 这种变化称为食物的酶促褐变 。这种褐变影响食物的外观，使外层的营养成分有所降低 ， 但尚可食用 。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇 ， 使得果肉松散，湿润，变色 ， 变味，甚至腐烂变质 。所以，水果削皮后最好立即吃掉 。
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