冰酒制作方法和配方

1、原料：蔓越莓1000kg、偏重亚硫酸钾70g、酵母400g 。
2、按工艺和配料要求：
　?。?）预处理：蔓越莓采摘后，置入冷库，通强风处理。
　?。?）破碎。
　?。?）压榨：去皮渣，果汁添加偏重亚硫酸钾后，备用。
　?。?）发酵前处理：酵母活化后备用；果汁升温。
　?。?）主发酵。
　?。?）倒罐：去除酒脚。
　?。?）后发酵。
　?。?）倒罐：去除酒脚。
　?。?）陈酿：满桶，密封，控温。
　?。?0）过滤：补加偏重亚硫酸钾，粗滤，精滤。
【冰酒制作方法和配方】　?。?1）灌装：即为成品。

冰酒制作方法和配方

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