【鸡蛋灌饼的面皮怎么做】1、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀 ， 揪出4个剂 。2、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2、5克)、精盐(1、5克)、五香粉(1克) ， 摊匀 ， 由外向里卷起来，两头抹点油 ， 立起来 ， 用手按扁，再擀成圆饼坯 。3、把鏊子(烙饼铛)置火上 ， 烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起 。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟 。4个面剂均以此法制完即成 。
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