灌肠是北京地区特色传统名吃之一 。是北京人喜爱的一种大众街头小吃 。灌肠在明朝开始流传 。另外 ， 在山西太谷、榆次、徐沟等地区盛行的灌肠是一种以荞面为原料的特色面食小吃，它与北京人吃的灌肠完全不同 。
【罐肠子馅的做法】灌肠的做法步骤如下：
1、所有食材倒入肉盆中，抓搅均匀 ， 并盖保鲜膜静置2小时，入味 。
2、灌香肠时，肠衣的选择很重要 。一般人们在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或者羊小肠 。肠衣用冷水里外都冲洗干净 。
3、将肠衣套在漏斗上，留一点余头打结（空气排出后再打结） 。
4、把肉馅塞入料筒中，盖好拧紧开始灌肠 。
5、灌完后将肠衣选择自己喜欢的长度用棉线打结 。
6、全部弄完挂衣架处晾干即可 。
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