【怎样做鲇鱼炖茄子】1、准备野生鲶鱼、紫茄子、干红辣椒、葱姜蒜适量 。
2、茄子去蒂，切滚刀块 ， 用一点盐拌匀，提前腌制下 。
3、鲶鱼去鳃去内脏后，清洗干净 ， 沥干水分 ， 切成小段 。
4、切段后的鲶鱼入热水中焯一下 ， 去除表面粘液，煮滚后捞出，沥干水分备用 。
5、起油锅 ， 爆香姜蒜和干红辣椒 。烹入红烧酱油 ， 炒出酱香味 。
6、腌好的茄子轻微攥下，去除水分 ， 入锅煸炒至绵软并上色 。
7、添加焯烫之后的鲶鱼，烹入料酒 。
8、添加热水，大火煮开，转中火炖煮 。
9、待茄子煮至绵软，用盐糖调味；大火收汁，起锅前撒上蒜末和香菜段 。
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