1、采花
11月上旬（立冬后）开始采花，开采至花季结束 ， 只有10天左右时间 。第一次采摘的已开放成熟的花朵为头轮花，品质好；隔3～5天后，在采二轮花，品质稍次于头轮花 。采花应一朵一朵地采，切忌捋采，勿采散花瓣，也不能带花蔕和碎叶 。
2、蒸青
采回的鲜花应在竹匾内摊放20h左右 ， 使鲜花散失部分水分，产生轻度萎凋，第二天开始蒸青 。
【杭白菊釆收方法】3、装花蒸花：锅内放入约5kg水，用大火烧开 ， 每次蒸花5筛，每筛内装入轻度萎凋的菊花月400g，把5之装花的筛分别放在这蒸架的格子内，盖上锅盖 ， 大火烧水，蒸5min左右 ， 揭开锅盖，移出蒸筛，被蒸透的花朵已粘结成饼状，把它倒在室外帘子上晒干即可 。
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