第一，鱼不能太大；
第二，切块后，先用佐料腌20分钟；
第三，火要大，油温度高了再下鱼肉 ， 爆炒后快速起锅 。
食材：鱼、蒸鱼豉油、植物油、料酒、盐、葱、姜
做法：
1、在鱼身两面都切上几刀 ， 均匀抹上盐和料酒，放些姜片 ， 腌制10分钟；
2、腌制好的鱼 ， 摆在盘子上，放入蒸锅，蒸15分钟；
3、将蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油；
【怎样烧鱼又嫩又入味】4、热一勺油，浇在鱼身上即可 。
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