1、牛霖是牛后腿的部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂 。
【牛霖肉是什么部位】2、这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广 ， 像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的 。每块平均重量为3-4公斤 。肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份 。
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