【卤猪手怎么挑选】1、用手摸，黏不黏 。被药水浸泡过的猪蹄手感发黏，没浸泡过的，就不会黏黏的 。用手在猪蹄上轻轻按一按，可以感觉到浸泡过的猪蹄手感比较硬，没浸泡过的按起来较松软 。目前市面上有些是用火碱或者双氧水这种东西来泡，去油污的能力强的，使用这种药水泡过的，猪蹄上不会有油污，拿回来泡水里一般是不起油沫子的 。
2、凑近点 ， 闻气味 。浸泡过的猪蹄有淡药水味，有时这药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味 。没浸泡过的则无药味 。购买的时候也可以问一问老板，有些老板也会告诉的 。
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