【干锅酱的做法和配方】1、香料配比:1.八角40克，桂皮35克 ， 白芷35克，干红花椒30克，香叶30克 ， 白豆蔻30克，草果30克拍破《去籽》，小茴香30克 ， 砂仁10克 ， 陈皮10克 ， 丁香5克，香茅5克以上香料洗净晾干打成粉 。
2、干线椒120克，干小米椒75克，入沸水小火煮5分钟，捞出沥干水分剁成糍粑辣椒 。
3、锅入猪油 牛油各700克，烧至200℃将油熬干水分关火自然放凉至150℃，下姜片40克，蒜50克，洋葱75克葱段75克，小火炸至金黄，捞起渣料，倒入郫县红油豆瓣酱400克 ， 辣妹子辣椒酱200克，家乐海鲜酱300克 ， 永川豆豉50克以及糍粑辣椒，中火熬制20分钟，撒香料粉100克，调入味精，鸡精各15克，小火再熬5分钟即可 。
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