原料：五花肉600克，猪油30克 ， 豆豉40克，姜15克 ， 葱20克，滋粑辣椒50克，花椒5克，大蒜10克，香菜30克，清汤2500克，豆腐，白菜 ， 魔芋 ， 海带，水发木耳，青菜各适量，精盐，酱油 ， 味精各适量；
油渣火锅的制作方法：
1、 把五花肉500克切成宽3厘米，长5厘米，厚0.8厘米的片，另100克剁成肉末，锅加少许猪油烧至七成热，下肉片翻炒出油后继续炸至瘦的肉发硬呈油渣状，沥去余油；
2、 用水发木耳，把青菜洗净 ， 豆腐和白菜和魔芋以及海带均切成片分别装盘；
3、 把大蒜切成大块，姜切成丝 ， 葱切成节 ， 香菜切成段待用；
4、 把锅置旺火上，下猪油烧至七成热 ， 下豆豉，花椒，姜丝炒出香味，再下滋粑辣椒炒至油红；
5、加入炸好的五花肉片 ， 香菜段，盐和酱油和葱节以及味精炒匀入味，最后冲入清汤没过肉片即制成火锅锅底；
【油渣火锅怎么做】6、然后配菜即可 。
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