用料：猪后腿肉8斤，生抽，350克老抽，100克冰糖，50克盐 ， 100克花椒 ， 适量大料，4到5颗桂皮，适量香叶，几片五香粉，少许姜粉，少许温水，200克高度白酒 。
具体做法：
1、猪肉分好 ， 洗净 ， 腌料准备好 ， 将所有调料除去酒放入汤锅中 ， 开中火烧开，搅拌至冰糖融化；
2、关火后放凉，倒入高度白酒搅匀，放入猪肉腌制，每天翻动一次，腌制6到7天；
【四川老腊肉做法】3、将腌好的猪肉取出 ， 用棉绳将肉穿好，挂入阴凉通风处，晾10天左右，至肉皮收紧即可 。
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