1、西红柿切滚刀块 ， 鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块 。
【炖鲅鱼怎么做嫩】2、滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入 ， 两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖 。
3、另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软 ， 倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟 ， 再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用 。
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