多醒一会面就好了，也可以适当的加入一些碱 ， 因为面在醒的过程中，就是酸碱中和的结果，酸碱中和会生成水，所以对醒一会面，或者是稍微加一点碱，就会让面变得软 。
【面和的硬是什么原因】在醒面的时候 ， 可以在表面拍一点水 ， 然后中间活一活就好了 。
1斤干面粉放6--7两温水 ， 酵母5-10克，发开后不需要擀面杖去赶 ， 放点泡打粉也可以，但要揉透 。
在酸碱电离理论中，碱指在水溶液中电离出的阴离子全部都是OH-的物质；在酸碱质子理论中碱指能够接受质子的物质；在酸碱电子理论中，碱指电子给予体 。
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