【谁有卤红烧肉的秘方越仔细越好】主料：五花肉 。
辅料：食用油，食用盐，白糖，水，葱，姜，八角 。
1、 把五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟 。然后用凉水洗净肉 。
2、 炒锅里放一点点油，放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一个方向匀速搅，等糖融化起泡，把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上 。这一步叫上糖色 。
3、 炒锅放水 。以没过肉两指为宜 。锅中放葱四根，切段；姜若干片；草果两粒；八角八个；盐糖味精的比例是2：3：2；如果颜色不够，放少许老抽上色 。
4、 开大火，锅开以后转中火，煮至少40分钟，直至肉变得柔软 。
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