1、准备主料：新鲜牛肉500克、面粉500克、毛芹菜400克辅料：熟菜籽油、盐、花椒粒适量、和面水250克、蚝油20克、鸡精2克、姜20克、大葱或者香葱50克 。
2、把面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟，把葱洗净切末，姜切末 。
3、把花椒粒洗洗，用温水泡泡出味道以后 ， 过滤花椒水 。
4、把牛肉剁成肉泥，也可以直接用绞肉机绞成肉泥 ， 加一些牛肥油一起剁比较好，也可以选择牛前腿做馅，香浓好吃 。
【牛肉芹菜和馅有何窍门】5、倒出肉泥加花椒水，顺时针搅拌均匀，就是朝一个方向搅拌上劲以后 。
6、加生抽、姜末、香葱末、鸡精拌均匀 ， 腌制一会入味，这样好入味味道好 。
7、把毛芹菜洗净去掉叶子，切末 。加毛芹菜丁丁拌均匀，加盐拌均匀，加熟菜籽油拌均匀 ， 这样芹菜丁吸收了牛肉的和调味品的味道，又用油裹住了，味道超级好 。
8、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁 。擀成中间厚，边边薄的小饺子皮 。加上肉馅 ， 不能加得太多，8分满即可，这样好包，馅多好吃，也不易煮破皮 。包成饺子形状 。汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐（这样饺子皮劲道不易煮破）下饺子 ， 接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，大火开始煮，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去 。
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