1、将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒 。炒时火头要大，使蚕豆充分受热 。
2、加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平 。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长 ， 蚕豆起“黑线”后 ， 可多加些水 ， 盖锅时间也需长一些 。
【炒蚕豆】3、当蚕豆表皮裂开后加盐 ， 用盐量比炒蔬菜略多些 。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可 。
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