腌制时间2天以内或20天以上 。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰 ， 第9天以后开始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内 ， 长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
咸菜的腌渍方式主要有三种：第一种是采用醋酸菌发酵得到的咸菜，这种咸菜带有相对比较浓郁的酸味，常常被大家称为酸菜 。
第二种腌渍过程和第一种相似 ， 都属于生物发酵 。这种发酵过程中所用到的菌种为乳酸菌 ， 其咸菜口味带有清新的酸味，其制得的咸菜也正是我们所说的泡菜 。
【腌制品多长时间能吃】第三种腌渍方法我们都比较熟悉，这种方法主要采用盐来进行腌渍，操作性强 ， 在我国很多地方都很流行 。
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